12月8日，以“健康湘菜·拾级而上”为主题的2025湘菜年度盛典在长沙隆重开幕。这场被誉为湘菜界“奥斯卡”的盛会，汇集了湖南餐饮知名品牌的掌舵人、供应链的领军人物、顶尖名厨，以及多个领域的文化学者、主流媒体共同参与交流。

本届盛典由中国烹饪协会、中国饭店协会指导，湖南日报社旗下的《大湘菜报》发起，湖南省商务厅、湖南省卫生健康委员会等多部门联合举办，旨在打造一个剖析行业趋势、表彰业界典范、共享荣耀时刻的高端平台。欢创集团副总裁赵婷作为演讲嘉宾出席活动，发表题为《破局“高成本”：餐饮行业合规用工与人力降本策略》的主旨演讲，为现场餐饮企业代表提供前瞻性人力资源解决方案。

行业痛点：成本高企与合规压力并存

餐饮行业正面临面临"三高一低"挑战：原料、人力、房租成本高企，而净利率普遍低于5%。特别是人力成本占比达20%-30%，一线员工流失率高达90%，加之2025年9月实施的《劳动争议司法解释（二）》明确"自愿放弃社保协议"无效，企业面临社保补缴、经济补偿、劳动争议等多重风险。而湘菜行业特有的高翻台率、季节性客流波动、快速扩张等特点，进一步加剧了排班复杂度高、用工波动大等管理难题。

破局路径：多元用工模式与全链路风控

针对上述挑战，赵总提出以以“用工模式重构+合规体系升级+风险缓冲机制”为核心的解决方案：

·用工模式精细化设计

根据岗位特性与用工场景实施差异化用工结构：核心岗位采用标准劳动关系，波峰时段或辅助性岗位通过非全日制、外包、实习生等模式灵活配置，在合法框架内实现人力弹性与成本优化。

·合规体系前置性建设

重点完善劳动争议高发环节的合规体系，包括规范劳动合同订立、加班审批流程、薪酬结构设计、考勤记录管理等，并建立员工纠纷内部调解机制，从源头降低争议发生概率。

·风险分层转移与缓冲

通过商业保险（如雇主责任险）覆盖工伤、突发纠纷等不确定性风险；对历史遗留的社保、加班费等潜在争议，设置专项风险准备金，并建立阶梯式应对预案。

·劳动争议专项应对机制

设立劳动争议快速响应小组，制定从协商、调解到仲裁的全流程应对策略，重点化解涉社保、加班费、工伤、违规解除等高发争议，降低企业声誉与经济损失。

典型案例：湘菜老字号的人力外包实践

赵总结合欢创在餐饮行业的服务实践，分享了一个25年湘菜品牌的成功案例。该企业通过人力外包实现老员工关系平稳过渡，采用新旧员工分层实施策略，并建立标准化人事流程与外包协同机制，最终实现人力成本下降22%、流失率降低60%、人效提升22%且零劳动纠纷的显著成效，为在场企业提供了兼具创新性与实操性的解决方案参考。欢创凭借全国交付网络、超过3000万人才储备及近600人的专业顾问团队，为餐饮企业提供从招聘、社保到背调的一站式人力资源解决方案。

自2016年深耕餐饮行业以来，欢创集团已服务海底捞、广州酒家、陶陶居、佬麻雀等众多头部品牌，积累了覆盖连锁餐饮、团餐等全场景的丰富经验。依托15年的人力资源服务积淀，欢创通过技术驱动与生态协同，构建了包含人力资源外包、灵活用工、商业保险等在内的产品服务矩阵，持续助力餐饮企业在政策变革中实现稳健经营与降本增效。

《大湘菜报》由湖南日报报业集团主管，华声在线股份有限公司主办，湖南湘菜文化发展有限公司出版，于2016年8月9日在长沙正式创刊。定位为“有味道的报纸”，旨在打造湘菜行业专属舆论场，面向全国公开发行，主要服务于湘菜企业、食材供应商、业内人士及美食爱好者。弘扬湘菜文化，推广湘菜新品，丰富湘菜内涵，提升湘菜品牌影响力，推动湘菜走向世界。